Endiviensalat

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Zutaten

• 1/2 Endiviensalat

• 1 Radicchio

• 1 große Karotte

• 1 Salatgurke

• 1/2 Zitrone unbehandelt

• 1/2 Fenchelknolle

• Dill

• Blattpetersilie

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Vinaigrette

• 125 ml Olivenöl

• 80 ml Condimento Bianco …wir empfehlen (INPETTO - Aceto balsamico di modena I.G.P.)

• 1 TL Dijon Senf

• 1 TL süßer Senf

• Salz und Pfeffer aus der Mühle

• 1 Knoblauchzehe

• 1/2 Zitrone unbehandelt

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Rezept

• Endiviensalat und Radicchio in Wunschgröße schneiden

• Salatgurke würfeln

• Karotte schälen und in Scheiben schneiden

• Mittelstrunk beim Fenchel und Radicchio entfernen

• Fenchelgrün klein hacken und Fenchel in dünne Streifen schneiden

• Dill und Blattpetersilie klein hacken

• Zitronenschale abreiben

• Alle Zutaten vermengen und mit Dill, Petersilie und der Zitronenschale bestreuen
  

• Olivenöl und Essig zu einer Emulsion verrühren

• Knoblauchzehe mit einem Messer auf einem Holzbrett zerreiben

• Die Senfsorten, Salz, Pfeffer und den Knoblauch in die Emulsion einrühren

• Mit dem frischen Zitronensaft abschmecken

• Vinaigrette über dem angerichteten Salat verteilen und untermengen

  …»GIBT ESSEN«