Zutaten

• 1 L Vollmilch

• 1 TL Zimt

• 60 g Haferflocken

• 80 g Hirse

• 50 g Sultaninen

• 8–10 Datteln

• Apfelringe getrocknet (ca. 1 Apfel)

• 1 großes Stück Ingwer

• 1 Zitrone unbehandelt (Schalenabrieb)

• 30 g Pinienkerne

• 1 Apfel

Rezept

• Hirse mahlen

• Datteln entkernen und klein schneiden

• Zitrone und Ingwer getrennt reiben

• Die Milch mit Zimt, Sultaninen, Datteln, getrocknete Apfelringe und geriebenen Ingwer zum Kochen bringen

• Sobald die Milch kocht, Haferflocken und Hirse einrühren und unter weiterem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen

• Von der Herdplatte nehmen und den frisch geschnittenen Apfel und den Zitronenabrieb dazu geben und für weitere 5 Minuten ziehen lassen

• Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und über den fertigen Frühstücksbei streuen

• Schmeckt am besten mit einem Espresso …wir empfehlen (INPETTO - Caffé miscela selezionata)

Zutaten

• 2 kg Quitten

• 1/2 Zitrone unbehandelt (Schale und Saft)

• 2 große Stücke Orangenschale

• 500 g Zucker

• 750 g Gelierzucker 3:1

100 ml Wasser

Rezept

• Mit einem Küchentuch den Flaum der Quitten abrubbeln und mit kaltem Wasser waschen

• Quitten halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden

• In einem großen Topf füllen, mit dem Zucker (500 g) bestreuen und ca. 2 Std. abgedeckt ziehen lassen

• Nach 2 Std. das Wasser (100 ml), die Zitronenschale sowie den Saft und die Orangenschale zu den Quitten geben und ca. 3 Std. kochen lassen (zwischendurch umrühren)

• Nach 3 Std. den Gelierzucker (750 g) dazu geben und mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren

• Die heiße, sämig feste Masse direkt auf Backbleche oder in Auflaufformen füllen (beliebige Füllhöhe)

• Abgedeckt mit Küchentüchern ein paar Tage trocknen lassen, bis das Quittenbrot fest geworden ist

• In Brot- oder Backpapier gewickelt hält sich das Quittenbrot in Gebäckdosen über mehrere Wochen

• Schmeckt zusammen mit einem Bergkäse ausgezeichnet lecker oder einfach pur genießen

…»GIBT ESSEN«

5 Eier (nur das Eiklar)

400 g Puderzucker

500 g Mandeln gemahlen

2–3 TL Zimt

1 EL Zitronensaft

Zucker für die Arbeitsfläche

Rezept

Eigelb vom Eiweiß trennen

Das Eiweiß steif schlagen und mit dem gesiebten Puderzucker verrühren

1 Schälchen der Masse für die Glasur beiseite stellen

Mandeln, Zitronensaft und Zimt mit der Masse zu einem Teig verarbeiten

Den Teig ca. 1 Stunde kalt stellen

2 Backbleche mit Backpapier auslegen

Zucker auf der Arbeitsfläche ausstreuen und den Teig ca. 1 cm dick darauf ausrollen

Sterne ausstechen und mit der Galsur bestreichen

Die Sterne auf den Backblechen bei Raumtemperatur über Nacht trocknen lassen

Ofen auf 220 C Ober-Unterhitze vorheizen und die Sterne 5 Minuten backen

Bevor die Glasur braun wird, die Zimtsterne aus dem Ofen holen

Zutaten

• 2 mittelgroße Fenchelknollen

• 1/2 Zitrone unbehandelt (Schale und Saft)

• Olivenöl …wir empfehlen (arteFakt Olivenölkampagne - Olivenöl Nr. 23)

• Aceto balsamico …wir empfehlen (INPETTO - Aceto balsamico di modena I.G.P.)

• Pfeffer und Salz aus der Mühle

Rezept

• Fenchelknollen waschen, jeweils Strunk und das Grün abschneiden und beiseite legen

• Die Knollen halbieren und fein aufschneiden

• Den Strunk fein aufschneiden und das Grün fein hacken

• Den geschnittenen Fenchel auf einem Teller oder Platte anrichten

• Mit Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft und Schalenabrieb abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen

Zutaten

• 1,2 kg Rhabarber

• 250 g braunen Zucker

• 1 unbehandelte Zitrone (nur Schale)

• 2 Päckchen Vanillezucker

Rezept

• Rhabarber entblättern, schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden

• die Zitrone schälen und die Schale in 1 cm breite Streifen schneiden

• Rhabarber und Zitrone in einen großen Topf geben

• Vanillezucker und braunen Zucker ebenfalls in den Topf geben und eine halbe Stunde Saft ziehen lassen

• bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten kochen

• Schmeckt ausgezeichnet zu Vanilleeis oder Griesbrei

Zutaten

• 500 g grüner Spargel (dünne Stangen müssen nicht geschält werden)

• 150 g Rhabarber

• Olivenöl zum braten

• 25 g brauner Zucker

• 50 g Rosinen

• 1 rote Zwiebel

• 1 mittelscharfe Chili

• Condimento Bianco zum Ablöschen

• Salz

Rezept

• die Spargelstangen quer halbieren und in eine Schüssel geben

• den Spargel mit etwas Olivenöl, Zitronenabrib und Zitonensaft marinieren

• Rosinen hacken

• Zwiebel fein würfeln

• Rhabarber schälen und in ca. 1–2 cm große Stücke schneiden

• die Chili in Ringe schneiden

• etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstangen nacheinander heiß anbraten, immer nur soviel Spargel nehmen, dass der Pfannenboden bedeckt ist

• den angebratenen Spargel in einer Schüssel bei Seite stellen

• die rote Zwiebel in Olivenöl anbraten (bei mittlerer Hitze)

• nach 1–2 Minuten die Rosinen, den Zucker und die Chili beigeben

• nach einer weiteren Minute die Rhabarberstückchen dazugeben und ca. 4 Minuten braten

• die gebratenen Spargelstangen nochmals kurz dazu geben, salzen und mit ein wenig Condimento Bianco ablöschen

• kurz auf der Herdtplatte köcheln lassen und servieren

Zutaten

• 1 großer Korb Löwenzahnblüten (ca. 1 kg gelbe Blütenblätter)

• 750 g Gelierzucker 2:1

• 1 Zitrone unbehandelt

• 500 ml Apfelsaft

• 100 ml Whisky (nicht torfig)

Rezept

• Dieses Rezept ist sehr zeitaufwendig und nur etwas für geduldige

• Ihr braucht für das Abschneiden oder Auszupfen der gelben Blütenblätterin der angegebenen Menge ca. 8 Stunden!

• Zu zweit haben wir ca. 4 Stunden fleißig gezupft und geschnitten

• Wenn Ihr das Grüne des Blütenkelches mitverkocht wird die Marmelade bitter

• Blütenblätter vom grünen Blütenkelch abzupfen oder mit einer Schere schneiden

• Die gelben Blütenblätter mit dem Gelierzucker, dem Saft der Zitrone, dem Apfelsaft und dem Whisky in einem Topf vermengen und erhitzen

• 5—10 Minuten unter stetigem rühren langsam kochen lassen

• Mit dem Zauberstab für ca. 5 Minuten die Blütenmasse zerkleinern

• In sterilisierte Gläser mit Schraubverschluss füllen und abkühlen lassen

• Schmeckt besonders lecker mit Butter auf einer Scheibe Baguette

Zutaten

• Flanksteak ca. 800—1000 g

• Salz und Pfeffer aus der Mühle

• (Beefer)

Rezept

• Flanksteak quer zur Faser in 2 Stücke schneiden (passend für den Beefer)

• Beefer auf voller Energie vorglühen

• Das erste Stück Flank sehr dicht an der Gasflamme auf voller Einstellung beidseitig mittelbraun grillen

• Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad nachziehen lassen

• Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 48—50 Grad erreichen

• Anschließend nochmals auf voller Einstellung im Beefer beidseitig bis zum gewünschten Röstgrad grillen

• Zum Servieren quer zur Faser in Streifen schneiden, salzen, pfeffern, genießen

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln festkochend

• ca. 50 g Butter

• ca. 50 ml Olivenöl

Rezept

• Kartoffeln schälen, waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden

• In einer Stahl- oder Gusseisernen Pfanne 25g Butter und 25ml Olivenöl erhitzen (mittlere Hitze)

• Die erste Hälfte der Kartoffelwürfel in ca. 15 Minuten unter mehrfachen Wenden goldbraun braten

• Im Backofen warmhalten und die Zweite Hälfte der Kartoffeln nach dem gleichen Prinzip braten

• Die fertigen Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und mit gebratenen Zwiebeln servieren

Zutaten

• 1/2 Endiviensalat

• 1 Radicchio

• 1 große Karotte

• 1 Salatgurke

• 1/2 Zitrone unbehandelt

• 1/2 Fenchelknolle

• Dill

• Blattpetersilie

Vinaigrette

• 125 ml Olivenöl

• 80 ml Condimento Bianco …wir empfehlen (INPETTO - Aceto balsamico di modena I.G.P.)

• 1 TL Dijon Senf

• 1 TL süßer Senf

• Salz und Pfeffer aus der Mühle

• 1 Knoblauchzehe

• 1/2 Zitrone unbehandelt

Rezept

• Endiviensalat und Radicchio in Wunschgröße schneiden

• Salatgurke würfeln

• Karotte schälen und in Scheiben schneiden

• Mittelstrunk beim Fenchel und Radicchio entfernen

• Fenchelgrün klein hacken und Fenchel in dünne Streifen schneiden

• Dill und Blattpetersilie klein hacken

• Zitronenschale abreiben

• Alle Zutaten vermengen und mit Dill, Petersilie und der Zitronenschale bestreuen

• Olivenöl und Essig zu einer Emulsion verrühren

• Knoblauchzehe mit einem Messer auf einem Holzbrett zerreiben

• Die Senfsorten, Salz, Pfeffer und den Knoblauch in die Emulsion einrühren

• Mit dem frischen Zitronensaft abschmecken

• Vinaigrette über dem angerichteten Salat verteilen und untermengen

Zutaten

• 4 mitellgroße Rote Bete Knollen

• 200 g Walnüsse grob gehackt

• Blattpetersilie grob gehackt (nach Geschmack)

Dressing

• 150 g Joghurt (10% Fett)

• 50 ml Sahne

• 1/2 Zitrone unbehandelt (Saft und Schalenabrieb)

• 1 El Senf

• 1 Tl süßer Senf

• 1 Tl Honig

• 2–3 Spritzer Tabasco

• 1 Stück Ingwer fein gerieben

• Salz und Pfeffer aus der Mühle zum abschmecken

Rezept

• Die 4 Rote Bete Knollen schälen und grob reiben

• Alle Zutaten für das Dressing zusammenrühren

• Die Walnüsse und Blattpetersilie grob hacken

• Alles miteinander Vermengen und servieren

Zutaten

• 2 große Zucchini

• 500 g Hackfleisch (freie Wahl)

• Olivenöl zum Braten

• 4 Knoblauchzehen

• 2 mittelgroße Zwiebeln

• 2 Lorbeerblätter

• 1 Chili (frisch oder getrocknet)

• Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

• ca. 1 Liter passierte Tomaten

• 1 EL Tomatenmark

• 1/8 Liter Weißwein

• Schuss Aceto Balsamico

• Schuss Tomatenketchup

• ca. 16 Cocktailtomaten

• ca. 300 g Schafskäse

• frischer Oregano, wenn vorhanden mit Blüten

Rezept

• Eine Zwiebel und eine Chili fein würfeln und in Olivenöl braun braten, gegen Bratende 2 gehackte Knoblauchzehen kurz mitbraten, alles in eine Schüssel füllen

• Hackfleisch salzen und pfeffern und nach und nach anbraten

• In die Schüssel zu den Zwiebeln geben und durchmischen

• Backofen auf ca. 180—200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen

• 1 Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl in einem breitem Topf anbraten, 2 gehackte Knoblauchzehen kurz mitbraten

• Ablöschen mit 1/8 Liter Weißwein und einem guten Schuss Aceto Balsamico

• 2 Lorbeerblätter, ein Schuss Tomatenketchup und das Tomatenmark dazu geben

• 1 EL Tomatenmark und den Schuss Ketchup hinzu fügen und kurz köcheln lassen

• 1 Liter passierte Tomaten zugeben, Salzen und Pfeffern und ca. 5 Minuten köcheln lassen

• Zucchini halbieren und aushöhlen, dann mit ein paar Löffeln der Tomatensauce aus dem Topf bestreichen

• Hackfleisch-Zwiebelgemisch in die Zucchini füllen und abschließend mit Tomatensauce bestreichen

• Restliche Tomatensauce in eine Auflaufform füllen un die gefüllten Zucchini hinein setzen

• Schafskäse würfeln und über den Zucchini verteilen

• Bei 180 Grad Ober- Unterhitze für ca. 25 Minuten in den Backofen, bis die Zucchini weich sind

• Der Schafskäse sollte leicht bräunliche Flecken haben, evtl. gegen Ende den Grill kurz anstellen

• Die Cocktailtomaten vierteln und kurz vor Ende auf den Zucchini verteilen

• Mit frischen gehackten Oregano inkl. Blüten servieren

Zutaten

• 3 kg Äpfel (am liebsten alte säuerliche Sorten wie Boskop /Jakob-Lebel oder ähnliches)

• 500 g Zucker

• 2 Vanillestangen

• 2 Zimtstangen

• 100 ml Whisky (nicht torfiger! Whisky)

Rezept

• Wir verarbeiten die Äpfel ungeschält für ein kräftigeres Aroma und volleren Geschmack

• Äpfel waschen, vierteln, achteln und das Kerngehäuse entnehmen

• Zucker, Whisky, Zimtstangen, Vanillestangen und das Vanille-Mark zusammen mit den Äpfeln in einen großen Topf geben

• Deckel drauf und 1–2 Stunden Saft ziehen lassen

• Im eigenen Saft Kochen solange bis die Äpfel weich sind (ca. 15 Minuten)

• Die Vanille- und Zimtstangen entfernen und mit dem Zauberstab pürieren

• Das heiße Apfelmus in sterile Schraubgläser füllen

Zutaten

• 500 g Basmatireis

• 80 g Butter

• 60–80 g Berberitzen oder Rosinen

• Safran (muss nicht unbedingt sein)

Rezept

• Den reis mit 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen

• Dann den Reis in ein Sieb giessen

• Herdplatte auf kleine Stufe drehen

• Topfboden von Reiskörnern befreien und im selben Topf langsam die Butter schmelzen (evtl. Safran in die Butter geben)

• Den abgetropften Reis zurück in den Topf geben und in der Mitte eine Kuhle formen, aber nur so tief, dass der Topfboden noch von Reis bedeckt ist

• Die Berberitzen oder Rosinen in die Kuhle geben und mit Reis bedecken, dann den reis im Topf mit einem Löffel glätten

• Zwischen Topf und Deckel ein Handtuch spannen, der übrige Teil des Handtuchs auf dem Topfdeckel zusammenfalten

• Auf kleiner Stufe 20–30 Minuten ziehen lassen

• Deckel abnehmen und mit dem Messer den Reis durchstechen, wenn es kurz vor dem Topfboden ein bißchen knackt, hat der Reis die obligatorische Kruste gebildet

• Einen großen Teller umgekehrt auf den Topf legen und den Reis mit einem gekonnten Schwung auf den Teller stürzen

Zutaten

• 1,5 kg Muskatkürbis

• ca. 30 Blätter Salbei

• 125 ml Olivenöl (Bratöl von artefakte)

• 40 ml Aceto Balsamico

• 50 g Rosinen

• 1 rote Zwiebel

• 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)

• 2 Knoblauchzehen

• 1–2 kleine Chilis

• Pfeffer und Salz aus der Mühle

Rezept

• Kürbis zu Segmenten schneiden, entkernen und schälen

• Die geschälten Segmente in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden

• Salbei, Rosinen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili klein hacken und mit Öl und Essig, Salz und Pfeffer vermengen

• Kürbis-Scheiben in Lagen in einer Auflaufform schichten

• Jede Lage mit der Öl-Essig-Würzmischung bestreichen (am besten mit einem Esslöffel)

• Zum Schluss die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 225 C Ober-Unterhitze für 75 Minuten garen

Zutaten

• Steinpilze – soviel Ihr möchtet

• Olivenöl mild …wir empfehlen (arteFakt Olivenöl Nr.11)

• grobes Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• Bio Zitrone

Rezept

• Die geputzten Steinpilze in ca. 5mm dünne Längsscheiben schneiden

• Auf einem Brett, Platte oder Teller auslegen

• Mit Olivenöl beträufeln, Salzen und Pfeffern

• Zitrone halbieren und über den Pilzen ausdrücken

Zutaten für den Teig

• 80 g Mandeln (fein gerieben oder gemahlen)

• 220 g Mehl

• 80 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 150 g kalte Butter

• 2 Eier

Zutaten für das Zuckerbad

• 2 Päckchen Vanillezucker

• 7 EL feiner Zucker

Rezept

• Mandeln, Mehl, Zucker und Vanillezucker mit der Butter zu einem Teig kneten

• Aus dem Teig 2 Rollen formen, Durchmesser ca. 4–5 cm und 1 Stunde kalt stellen

• 2 Bleche mit Backpapier auslegen, die Teigrollen in gleichmäßige Querscheiben schneiden und daraus kleine Röllchen fertigen, aus denen die Kipferl gebogen werden

• Auf den Blechen verteilen und nochmals für ca 30 min. kühl stellen

• Backofen auf 180 C vorheizen (Ober- Unterhitze) und für ca. 10–12 min. blass braun backen

• Die noch heißen Vanillekipferl im Zuckerbad wenden und auf einem Gitter abkühlen lassen