Rotkraut

—
Zutaten

• ca. 1,2 kg Rotkohl

• 4 Zwiebeln

• 2 Boskop Äpfel

• 250 g schwarze Johannisbeermarmelade

• 100 g Schmalz

• 350 ml Rotwein (Spätburgunder)

• 4 Lorbeerblätter

• 8—10 Nelken

• 2 EL Wacholderbeeren

• 2 EL Pfefferkörner

• 250 ml Aceto balsamico

• 50 ml Weinessig

• Salz

• 2 Teefilter

—
Rezept

• Den Rotkohl dünn schneiden und in eine große Schüssel füllen

• Die beiden Äpfel vom Kerngehäuse befreit, würfeln und zusammen mit der Johannisbeermarmelade, und dem Rotwein ebenfalls in die Schüssel geben

• 2 Zwiebeln mit Schale vierteln und mit den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern,

  Nelken und den beiden Essigen in einer Pfanne langsam erhitzen und auf die Hälfte der

  Ausgangsflüssigkeit reduzieren

• Die Reduktion absieben und die Flüssigkeit über den Rotkohl geben und alles gut miteinander vermengen

• Die Gewürze in die beiden Teefilter füllen und an die Seite in die Schüssel legen

• Über Nacht ziehen lassen

• Am nächsten Tag in einem großen Topf die 2 restlichen Zwiebeln würfeln und im Schmalz glasig dünsten

• Den Rotkohl dazu geben und mit den beiden Teefiltern für ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen

• Regelmäßig umrühren und mit Salz abschmecken

  …»GIBT ESSEN«